FORUM.mazury.info.pl - Absolutnie wszystko o Mazurach


Forum MAZURY.INFO.PL Strona Główna Forum MAZURY.INFO.PL
założone 15 maja 2008r.

FAQFAQ  SzukajSzukaj  UżytkownicyUżytkownicy  GrupyGrupy
RejestracjaRejestracja  ZalogujZaloguj

Poprzedni temat «» Następny temat
O konserwach rybnych
Autor Wiadomość
~Emill`76

Pomógł: 56 razy
Wiek: 43
Dołączył: 08 Cze 2013
Posty: 3842
Skąd: Mazowsze Północne
Wysłany: 2016-04-08, 15:05    [Cytuj]

greg napisał/a:
Emill`76 napisał/a:
W badziewnych konserwach...

a jak odróżnić badziewne od niebadziewnych?


Przede wszystkim 1 najważniejszy parametr to mięsność określona procentowo . Im więcej zawartego mięsa tym mniej potrzebnych "wypełniaczy" . Mniej wypełniaczy to mniej koniecznych stabilizatorów i wzmacniaczy smaków zaczynających się na E 6XX .
Typowym wypełniaczem jest MOM czyli mięso odkastniane mechanicznie . Ze zmielonych kości drobiowych, wieprzowych czy wołowych , pod wysokim ciśnieniem przez sita o odpowiedniej gradacji, odsysane są szpiki i resztki tkanek mięsnych . Sporo tych drobinek kostnych dostaje się jednak do surowca, stąd czasem można wyczuć je pod zębami ... ;-)

greg napisał/a:
Emill`76 napisał/a:
...jedynie dodatkowo stabilizatory i wzmacniacze smaku i aromatu.

czyli kolejne związki chemiczne, niektóre to Exxx, w większości szkodliwe dla zdrowia.


W konserwach o mięsności powyżej 70% ilość "wzmacniaczy smaku" jest bardzo niska.


greg napisał/a:
Emill`76 napisał/a:
Ogólnie rzecz biorąc konserwy są mniej szkodliwe od wielu wędlin wysokowydajnych ....

Z tym zgadzam się, chociaż nadal "mniej szkodliwe", a nie "nieszkodliwe zupełnie".


W zasadzie nawet wędliny robione kiedyś przez nasze babcie i dziadków też były w pewnym stopniu szkodliwe ;-) Przecież do peklowania używana była i jest saletra , chemicznie bardzo zbliżona do E250 .

Wszelkie środki zaczynające się na E 2XX to konserwanty . E250 to konserwant od dawien dawna stosowany , który poza wybarwianiem na różowo mięsa po obróbce termicznej , daje bezpieczeństwo - w jego środowisku w zasadzie nie istnieje ryzyko powstania niezwykle groźnego tzw. jadu kiełbasianego.

Mówiąc już ogólnie o konserwach a najczęściej kupowanych wieprzowych , polecam Wam produkty pod markami "Krakus" i "Mazury" Ełk - dość często występujące w sklepach na szlaku WJM . Pod "Krakusa" również produkuje Ełk i dodatkowo Agryf Szczecin. Być może nie są tanie , jednak recepturalnie nie różnią się od tych produkowanych kilkanaście lat temu . Oczywiście smak nie jest już taki sam ... a dlaczego ? Ano dlatego, że niestety zmienił się zdecydowanie system chowu świń. Wieprze są inaczej karmione , rosną szybciej i niestety surowiec nie ma już takich walorów smakowych . Jednak mimo wszystko w/w produkty oceniam jako bardzo smaczne i bezpieczne.


P.S Popierdzieliły mi się znaczniki cytowania. Prośba mod-ów o korektę ;-)

ModEdit: poprawione znaczniki cytowania
Ostatnio zmieniony przez zenek 2016-04-08, 15:18, w całości zmieniany 2 razy  
 
 
~extant

Pomógł: 349 razy
Dołączył: 02 Lis 2010
Posty: 14955
Skąd: Wawa
Wysłany: 2016-04-08, 21:37    [Cytuj]

W każdym razie - znając receptury - odradzam zakup i spożywanie wszelkich pasztetów w puszkach. ;-) :-P
 
 
~Emill`76

Pomógł: 56 razy
Wiek: 43
Dołączył: 08 Cze 2013
Posty: 3842
Skąd: Mazowsze Północne
Wysłany: 2016-04-08, 23:35    [Cytuj]

extant napisał/a:
W każdym razie - znając receptury - odradzam zakup i spożywanie wszelkich pasztetów w puszkach. ;-) :-P


Z pasztetami to jest jeszcze inna bajka. Ogólnie pasztety należą do grupy produktów garmażeryjnych . Te w puszkach niby ze względu na sposób obróbki i formy opakowania - do grupy konserw...
Ale .. Pasztet zwykle składa się z podrobów i tłuszczu , czyli na ogół surowców tanich. Najczęsciej idą tam : wątroba, serca, nerki, płuca i dodany tłuszcz, który pełni jakby funkcję stabilizatora konsystencji. Często jest też dodawany MOM ...szczególnie w pasztetach drobiowych.
Czy z góry odradzać zakup i spożywanie pasztetów w puszkach ? Napewno tych, których skład rozpoczyna się od " mięso oddzielone mechanicznie ..."
Pierwsze wyrazy składu , zawsze oznaczają składnik podstawowy.
 
 
~najmita

Pomógł: 71 razy
Wiek: 65
Dołączył: 09 Paź 2014
Posty: 5568
Skąd: Ruciane-Nida
Wysłany: 2016-04-08, 23:43    [Cytuj]

W pasztetach znajduje się dużo kolagenu pochodzącego ze skórek, chrząstek, kurzych łapek...
Kolagen jest pożyteczny dla organizmu.
 
 
~extant

Pomógł: 349 razy
Dołączył: 02 Lis 2010
Posty: 14955
Skąd: Wawa
Wysłany: 2016-04-08, 23:46    [Cytuj]

Emill`76 napisał/a:
... Pasztet zwykle składa się z podrobów i tłuszczu , czyli na ogół surowców tanich. Najczęsciej idą tam : wątroba, serca, nerki, płuca i dodany tłuszcz...

Hehehehe... jeżeli dane nie zostały już skasowane i uda mi się je znaleźć na kompie, do którego będę miał dostęp dopiero w poniedziałek, to zamieszę w poście na forum oryginalną recepturę pasztetu w puszkach jednej z firm, które do dnia dzisiejszego istnieją na rynku... uprzedzam, że informacją będą tylko dla... odpornych ! ;-) :mrgreen: :-P
 
 
<|yrb

Pomógł: 12 razy
Wiek: 40
Dołączył: 28 Lip 2008
Posty: 389
Skąd: Wrocław
Wysłany: 2016-04-10, 21:37    [Cytuj]

A nie lepiej przygotować samemu mielonkę, pasztet lub cokolwiek innego co przyjdzie wam do głowy. Słoiki poddane procesowi tyndalizacji (wekowaniu) czyli potrójnej pasteryzacji mogą spokojnie pół roku stać w "ciepłym" więc tym bardziej wytrzymają trudy resju po Mazurach. Jest jedna wada tego rozwiązania - sklepowe konserwy stają się niezjadliwe. :-)
Ostatnio zmieniony przez yrb 2016-04-10, 21:37, w całości zmieniany 1 raz  
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
[ ODPOWIEDZ ]
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Możesz ściągać załączniki na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group

MAZURY INFO PL - KONTAKT

| strona główna | internet | o serwisie |
(C) 2008 Copyright by mazury.info.pl

CZARTER JACHTÓW NA MAZURACH NOCLEGI NA MAZURACH